Tortino di riso venere e asparagi

Ingredienti per 4 persone:
-1 bicchiere di riso nero "Venere"
-2 mazzetti di asparagi
-10-12 Gamberoni
-formaggio; burro
-1 cipolla
-Olio
-Sale

Occorrente extra:
Minipimer o simile
Stampini in alluminio

Accompagnato da: Rosso di Montalcino

Procedimento:
In una pentola d'acqua salata in ebollizione lasciare cuocere il riso per 40 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
Nel mentre preparare la crema di asparagi: dividere i gambi dalla punte (da tenere a parte), lasciar cuocere i gambi minuti in un brodino vegetale co un cucchiaio di olio e una cipolla.
Cuocere a fuoco medio-basso finchè non raggiungono una consistenza morbida (10-15 minuti), aggiungere un filo d'olio e poi tritarli con un minipimer fino a che non si riesce a ottenere una crema.
Tagliare un cipollotto ad anelli, "bagnarli" nella farina e soffrigerli in un padellino con poco olio fino a doratura.
Terminata la soffrittura, nello stesso olio fare cuocere i gamberoni a fuoco lento per una decina di minuti e coprire con un coperchio.
A parte versare un filo d'olio, soffriggere il cipollotto restante e mettere le punte di asparagi messe da parte.
Finita la cottura, mantecare il riso con un pò di burro e del formaggio (se saporito attenzione al sale!

Riempite gli stampini di alluminio e infornarli al grill per 5 minuti
Disporre su un piatto un letto di crema di asparagi, rovesciare lo stampino col riso al centro facendo attenzione a non scomporre il "tortino".
Guarnire a piacimento con gli anelli di cipolla, le punte di asparagi, i gamberoni e un filo d'olio.

Pesto di rucola

Ingredienti:
- rucola lavata e asciugata (pulitela come al solito)
- parmigiano o ancor meglio pecorino
- pinoli
- olio exstravergine di oliva

C'est facile:
Frullate, o se vi va, pestate il tutto e il gioco è fatto!
Per le quantità, fate voi, assaggiatelo di tanto in tanto e aggiustate in corsa sencondo i gusti...

Ottimo per la pasta
perfetto da congelare e pronto per l'uso all'evenienza
ma decisamente golosa sul pane appena fatto (il pesto...ma anche il pane!!!!)

Ravioli alla Fabriano by Michela

Ingredienti:

Ravioli ricotta e spinaci
Cipolla
Radicchio
Besciamella
Zafferano
Pancetta

Procedimento:
Far rosolare la pancetta con la cipolla fino alla doratura. Aggiungere il radicchio tagliato a sottili strisce e far saltare insieme il tempo necessario per farlo appassire (non troppo per evitare che diventi amaro).
Preparare la besciamella ( per 3 persone ne basta ¼ di litro) ed aggiungere alla fine lo zafferano; al completo scioglimento di questo versare il tutto nel condimento precedentemente preparato.
Cuocere i ravioli e condirli.
Il consiglio in più: secondo noi una manciata di pinoli potrebbe essere un tocco in più che non guasta…

Lasagnole con le sarde

Ingredienti:
750g.di pasta all'uovo in sfoglia
olio q.b.
650g.di finocchietto selvativo di montagna (finocchio fesco in mancanza)
3 spicchi di aglio
100g.di filetti di acciuga dissalti e pestai in mortaio con 1 cucch. di prezzemolo tritato e 1/4 di cipolla tritata.
500g.di sarde, nettate, sfilettate e ad asciugate
40g.di pinoli
40g.di uvetta sultanina lavata
1 bustina di zafferano
sale e pepe

Procedimento:
Mettere in un tegame 2 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio, qualche cucchiaio di acqua e lo zafferano diluito in acqua, 20g. di finocchietto e condire con sale e pepe.
Appena si imbiondisce l'aglio aggiungere filetti di sarde e cuocere per 5 minuti a calore moderato.
Eliminare l'aglio e tenerlo da parte. Sbollentare il finocchietto per 15 minuti, sgocciolarlo, sminuzzarlo e tenerlo da parte anche con la sua acqua.
Aggiungere nel tegame qualche finocchietto tritato, l'uvetta, i pinoli, il pesto di acciughe e diluire con un poco d'acqua di cottura del finocchio.
Far cuocere per 10 minuti a calore moderato. Cuocere la pasta in acqua con l'aggiunta dell'acqua rimasta di cottura dei finocchi.
Mettere la pasta in teglia alternando strati di sarde e strati di salsa, terminare con la sola salsa, passare al grill per 20 minuti.
Preparate in stampi indivuduali e servite spolverando con finocchietto e prezzemolo ben grattuggiato.